براساس آمارهاى مركز كنترل بيمارى هاى CDC هر سال حداقل ۱۳۵ميليون نفربه بيمارى هاى ناشى از مواد غذايى مبتلا مى شوند.
مدير مركز تشخيص و ايمنى شناسى دانشگاه نيويورك مى گويد: «در حالى كه ۱۳۵ ميليون نفر (نيمى از جمعيت آمريكا) به اين بيمارى دچار هستند، اما بيمارى بيشتر آنها قابل تشخيص نبوده و منشأ غذايى آنها مشخص نيست.»
معمولاً ميكروب هاى مواد غذايى در تخم مرغ و گوشت كه دماى مناسب نداشته اند، محصولات لبنى آلوده و محصولات آغشته به زباله هاى حيوانى ديده مى شوند. معمولاً يك نفر از هزار نفرى كه به باكترى كمپيو باكترژژونى (منشأ غذايى دارد) آ لوده مى شود به صورت سندرم گويلين بار Gaillain _ Barre Syndrome پيشرفت مى كند. اين بيمارى يك بيمارى مزمن است كه به آهستگى بدن را از قسمت بالاى پا فلج مى كند.هر سال بيش از هزار نفر از زنان باردار پس از خوردن غذاى آلوده به باكترى ليستريا مرنوساتيوژنز دچار سقط جنين مى شوند. (اين باكترى در محصولات لبنى غيرپاستوريزه يافت مى شود) دو تا سه درصد اين زنان به باكترى هاى سالمونلا، شيگا يا كلستريديوم آلوده مى شوند كه تمام آنها منشأ غذايى دارند و به صورت سندرم ريتر بروز مى كند. اين سندرم به صورت التهاب مفاصل پا به وجود مى آيد كه پيشرفت سريعى دارد و در نهايت مزمن مى شود.
پيش بينى مى شود كه ۹ هزار نفر هر ساله به وسيله بيمارى ناشى از مواد غذايى جان خود را از دست بدهند. اين بيمارى براى افرادى كه دچار ناراحتى هاى قلبى و ديابت هستند يا بيمارانى كه سيستم ايمنى آنها تهديد مى شود مثل ايدز، هپاتيت C و بيماران شيمى درمانى بسيار خطرناك است و سيستم ايمنى  آنها را مختل مى كند. اين عفونت ها به راحتى قابل پيشگيرى هستند. بايد توجه داشت بيشترين عفونت ها در خانه رخ مى دهد اما مى توان با پيگيرى سه قانون ساده از خطر ابتلا به آلاينده ها با منشأ مواد غذايى جلوگيرى كرد.
۱-  گرم نگه داشتن: پخت مواد غذايى بهترين روش براى از بين بردن ارگانيسم هاى مولد بيمارى است. براى اين منظور مى توان از دماسنج هايى كه حرارت پخت مواد را مشخص مى كند استفاده كرد. به اين ترتيب مى توان مطمئن شد كه مواد غذايى كاملاً پخته اند يا خير. براى استفاده از دماسنج مى توان از دستورالعمل زير استفاده كرد:
-  گوشت گاو، گوساله، بره ۶۲ درجه (نيم پز)، ۷۶ درجه (پخت كامل)
-  گوشت مرغ و بوقلمون ۷۳ درجه
-  گوشت چرخ كرده ۷۱ درجه (متوسط)، ۷۶ تا ۸۲ درجه (پخت كامل)
-  مخلوط گوشت و آرد و تخم مرغ ۷۱ درجه
۲-  سرد نگه داشتن: مواد فاسدشدنى را بايد در يخچال نگهدارى كرد. اين امر باعث مى شود رشد باكترى ها و ويروس ها آهسته يا متوقف شود.
مواد فاسدشدنى را نبايد در درجه حرارت اتاق بيشتر از دو ساعت نگهدارى كرد. با اين حال ميوه هايى كه برش داده شده يا پوستشان كنده شده است را بايد در يخچال قرار داد.يخ گوشت را بايد در يخچال باز كرد. اما براى ايمنى بيشتر و آب كردن سريع تر يخ مى توان گوشت را در داخل كيسه پلاستيكى قرار داد و اطراف آن را آب سرد ريخت. در اين شرايط يخ گوشت حدود ۳۰ دقيقه آب مى شود.براى جابه جايى گوشت و ديگر مواد غذايى فاسدشدنى، آنها را در صندوقى حاوى يخ گذاشته و در سايه نگهدارى مى كنيم.
۳-  تميز نگه داشتن: تميز بودن اجسام و مواد غذايى احتمال بيمارى را با منشأ غذايى كم مى  كند. براى اين منظور مى توان از حرارت، آب و صابون و شستن همه سطوح، بشقاب ها و ظروف آشپزخانه كه با مواد غذايى تماس دارند استفاده كرد.
اين امر كمك مى كند تا آلودگى كم شود.شستن صحيح دست ها نيمى از عفونت هاى ناشى از مواد غذايى را از بين مى برد. براى اين كار آب به تنهايى كافى نيست بلكه بايد از آب و صابون استفاده شود.

ارمغان جوادنيا
با پيشرفت روزافزون تكنولوژى در زمينه وسايل زيبايى، همه روزه شاهد عرضه بيش از اندازه اين نوع وسايل هستيم كه در ميان قشر زنان و دختران متقاضى زيادى دارد. آنها براى زيباتر كردن چهره خود از روش هاى گوناگونى استفاده مى كنند و هزينه هاى هنگفتى را متحمل مى شوند و در طول زمان با انواع بيمارى ها و ناراحتى ها دست و پنجه نرم مى كنند. اين در حالى است كه عوارض ناشى از استفاده اين نوع روش ها و وسايل به حدى است كه مى تواند آثار زيانبارى را براى آنها به وجود آورد. يكى از وسايل زيبايى استفاده از كاشت نگين روى پوست صورت، چشم، دندان و ناخن است.
دكتر «هومن عشقى» جراح و دندانپزشك در اين زمينه معتقد است: كاشت نگين كه براى زيباتر كردن چهره افراد به كار مى رود، به شكل ها و جنس هاى مختلف نظير برليان، كريستال و طلا با هزينه هاى مختلفى در دسترس افراد قرار مى گيرد. نگين هايى كه روى دندان قرار مى گيرند و جلاى خاصى را به دندان ها مى دهند، به صورت ثابت بوده و با يكسرى از مواد موجود در دندانپزشكى و با اشعه روى دندان ثابت مى شوند و به بافت دندان آسيبى نمى رسانند؛ اين در حالى است كه استفاده از اين نگين ها به مرور زمان باعث پوسيدگى دندان شده، ميناى دندان را از بين مى برد و باعث تغيير رنگ دندان مى شود.وى معتقد است: نگين هاى با جنس كريستال به نسبت نوع برليان از دوام بيشترى برخوردارند، در صورتى كه نوع دوم فقط باعث درخشش هرچه بيشتر دندان ها مى شود.
وى مى گويد: اين نوع نگين ها براحتى از دندان جدا نمى شود و بايد توسط دندانپزشك آنها را جدا كرد. همچنين با مسواك زدن از بين نمى روند، ولى در صورتى كه از غذاهاى سفت استفاده شود، براحتى كنده شده و از بين مى روند. اين نوع نگين ها به صورت موقتى كاربرد داشته و دوامشان كم است، در صورتى كه از جنس مرغوب نظير كريستال استفاده شود، مدت بيشترى روى دندان باقى خواهند ماند، ولى در غير اين صورت حداكثر به مدت دو هفته روى دندان باقى مى مانند.
دكتر «همايون فراست» جراح _ دندانپزشك مى گويد: نگين هايى كه روى دندان كار گذاشته مى شوند، انواع و اقسام گوناگونى دارند. برخى از آنها از جنس طلاى سفيد و به شكل ستاره در بازار موجود هستند و آسيبى به دندان نمى رسانند. اين نگين ها از طريق چسب مخصوصى روى دندان چسبانده مى شوند. همچنين دكتر «محمدرضا حفيظى» جراح _ دندانپزشك نيز در ادامه مى گويد: جنس نگين ها بستگى به انتخاب و سليقه افراد دارد، آنها به صورت كريستال هاى كوچك، رنگى و سفيد در اختيار زنان و دختران قرار مى گيرد. ولى بهترين نوع آنها، طلا با نگين هايى به صورت كريستالى براق است كه باز هم انواع مختلفى دارند.
وى مى گويد: عوارض ناشى از استفاده اين نوع نگين ها بخصوص زمانى كه پزشك تخصص كافى در اين زمينه نداشته باشد، افزايش بيشترى مى يابد.
وى معتقد است: در صورتى كه جنس اين نوع نگين ها مرغوب تر باشد و افراد به طور صحيح و درست از آنها نگهدارى نمايند، تا سه سال باقى خواهند ماند و آسيبى نمى بينند، ولى در غير اين صورت در مدت خيلى كوتاهى از بين مى روند.
دكتر «اميد رودگر» جراح _ دندانپزشك نيز مى گويد: نگين هايى كه روى دندان نصب مى شوند، توسط چسب مخصوص به دندان چسبيده و دندان ها صدمه اى نخواهند ديد. اين نگين ها يا به صورت يكبار مصرف و يا به مدت زمان طولانى مورد استفاده قرار مى گيرند. اين نوع نگين ها به دليل داشتن ماده پلاتينى دوام بيشترى دارند. آنهايى كه يكبار مصرف هستند، بمدت ۶ ماه تا يك سال كارايى خواهند داشت و افراد مى توانند اين نوع نگين ها را توسط يك وسيله نوك تيز از دندان جدا سازند، ولى نگين هايى كه به صورت دائمى روى دندان نصب مى شوند، فقط بايد توسط پزشك متخصص جدا شوند، زيرا در غير اين صورت به دندان ها آسيب جدى وارد مى شود.
دكتر «آزاده فرهى» فوق تخصص جراحى پلاستيك چشم در زمينه كاشت نگين در چشم مى گويد: نگين ها يك وسيله تزئينى، به اشكال قلب و ستاره و از جنس پلاتين است كه در كشورهاى اروپايى مثل هلند ساخته مى شود. در كشور ايران هم تعدادى از اين نوع نگين ها وارد شده است، ولى از آنها استقبال زيادى نشد.وى معتقد است: كاشت اين نوع نگين ها در زير خارجى ترين قسمت لايه چشم (ملتحمه) توسط جراح گذاشته مى شود.
عمل جراحى بمدت يك ربع به طول مى انجامد، به طور كلى قطر اين نگين ها ۳‎/۵ ميلى متر و بسيار نازك است كه روى كره چشم قرار مى گيرد و هر زمان كه افراد تمايل داشته باشند، مى توانند با عمل ساده تر نگين را از داخل چشم دربياورند.وى معتقد است: نگين هايى كه بعد از عمل جراحى در داخل چشم گذاشته مى شوند، نياز به مراقبت خاصى ندارند، ولى براى پيشگيرى از عفونت بايد بمدت يك هفته بعد از عمل جراحى، از قطره آنتى بيوتيك چشمى استفاده شود تا چشم دچار عفونت نشود. همچنين به دليل اينكه عمل جراحى و محل آن كاملاً استريل شده است، احتمال هيچ گونه آلودگى و عفونتى ندارد و حتى احتمال جابه جايى نگين هم وجود ندارد و همچنين ماده اى به نام پلاتين كه در چشم پزشكى مورد استفاده قرار مى گيرد، هيچ عارضه اى نداشته و بافت چشم با اين ماده سازگار مى شود.اين در حالى است كه هيچ يك از عمل هاى جراحى بدون عارضه نيست و به دليل اينكه چشم يك عضو حساس و ظريف است، ورود هرگونه جسم خارجى در چشم مى تواند احتمال ايجاد عفونت و عوارضى نظير تارى ديد، نابينايى، ريزش اشك از چشم و... را در آينده افزايش دهد.
بنابراين افراد بايد سعى نمايند تا حتى الامكان از وسايل تزئينى در چشم بپرهيزند تا دچار مشكلات نشوند، زيرا در اين صورت نه تنها چشم آنها آسيب مى بيند، بلكه بينايى خود را از دست مى دهند و هزينه هاى هنگفتى را بايد براى مشكلات به وجود آمده صرف نمايند.

كرفس گياهى است علفى، به ارتفاع ۲۰ تا ۶۰ سانتى متر كه ساقه اى منشعب دارد . برگ هاى آن شفابخش و ضخيم و گلهاى آن كوچك و به رنگ سفيد يا سفيد مايل به سبز است . قسمت مورد استفاده اين سبزى قسمتهاى مختلف آن به ويژه ريشه و برگ آن است.
كرفس كليه و مثانه را تميز مى كند . از توليد سنگ كليه و مثانه جلوگيرى مى كند و ملين است .
دانشمندان بر اين عقيده اند كه كرفس بهترين ماده غذايى است براى عفونت مجارى ادرار و اسيد اوريك بالا از طريق تميز كردن كليه و مجارى ادرار. ترپين ماده معطر كرفس مانع ماندن سنگ كليه در مجارى ادرار و يا آلودگى ميكروبى و درد مى شود .
علاوه بر آن پتاسيم در غده و تنه آن جريان ادرار را تحريك و كليه و مثانه را تميز مى كند و بيش ازهمه براى بيماران نقرسى مفيد است زيرا در خون اين افراد اسيد اوريك با غلظت بالا غالباً ديده مى شود . روغن اترى كه در كرفس وجود دارد باعث گشاد شدن مجارى كليه مى شود بطورى كه اسيد اوريك بهتر دفع مى گردد.
آلودگى ميكربى ضعيف درروده نيز در اثر ترپين از بين مى رود . كرفس باعث تحريك شديدتر روده شده و ساير ناراحتى هايى از اين قبيل دراثر خوردن كرفس بهبود مى يابند .
تجربه نشان داده است كه يك وعده غذا ى كرفس دار بوى بد دهان را از بين مى برد. احتمالاً موادى كه در معده توليد مى شوند با مواد معطر كرفس تركيب شده و از بوى بد دهان جلوگيرى مى كند.
كسانى كه از بوى بد دهان رنج مى برند بايد هرروز مقدارى كرفس ميل كنند، در صورتى كه نتيجه اى نداد بايستى به پزشك مراجعه كرد . از قديم گفته اند كه كرفس باعث شادى و شادابى مى شود و ويتامين B6 و اسيد پانتوتنيك در كرفس اثر روانى دارد و مواد معدنى منيزيم و كلسيم در آن به ماهيچه ها نيرو مى دهند. براى اينكه به روده هاى خسته و پير كمك شود ، توصيه مى شود كه هر روز يك ليوان عصاره كرفس مصرف شود . از اين طريق روده به روش طبيعى تخليه مى شود ( برگها را هميشه مصرف كنيد ).
بوته يك كرفس را تميز كرده و در آب زيادى آن را بجوشانيد . پوست خارجى آن را بگيريد . بوته را بصورت صفحات نازك ببريد . وسط آنها را با يك چنگال جدا كرده درآرد و تخم مرغ و فلفل آنها را آغشته كنيد و در روغن داغ دو طرف آنها را كمى سرخ كنيد با سالاد كاهو يا سالاد فصل ميل كنيد. محققين آمريكايى ثابت كرده اند كه كرفس جزو ده ماده غذايى است كه مى تواند با سرطان مبارزه كند. از ديگر خواص كرفس مى توان به موارد زير اشاره كرد:
- تقويت كننده معده، تقويت كننده اعصاب، آب كرفس خام درمان خوبى براى گرفتگى صداست، خوردن كرفس حافظه را زياد و قلب را پاك مى كند و ديوانگى ، جذام و پيسى را برطرف مى كند،كرفس به علت دارا بودن فسفر زياد ، در ازدياد هوش مؤثر است . كرفس در افزايش شير مادر مؤثر است .

قارچ به دليل نداشتن چربى و مواد قندى، براى افراد چاق و ديابتى مفيد است.
البته اين محصول به دليل دارا بودن پروتئين بالا، براى افراد مبتلا به بيمارى هاى كليوى توصيه نمى شود و به دليل ديرهضم بودن هم براى زنان باردار و مادران شيرده مناسب نيست،  اما بهتر است افراد چاق كه داراى رژيم غذايى هستند، قارچ را در برنامه غذايى خود بگنجانند.

هنگام پخت ماهى در فر خوراكپزى مى توان بدون قطعه قطعه كردن آن، تنها با خالى كردن محتويات شكم ماهى و پركردن آن با ديگر موادغذايى پس از ۴۵ دقيقه آن را مصرف كرد . عمادى كارشناس تغذيه با تأكيد بر اينكه در ۱۰ دقيقه پايانى زمان پخت ماهى به آن سس (مخلوطى از آبليمو، روغن زيتون، نمك، فلفل و انواع ادويه) افزوده شود، گفت: در صورت افزودن اين سس از ابتداى طبخ، ماهى مزه تلخى به خود مى گيرد .

شايد داشتن يك كمد لباس يا يك قفسه لباس سفيد جذاب باشد، اما يك بشقاب غذاى بى رنگ و لعاب از نظر علم تغذيه اصلاً جالب و اشتهاآور به نظر نمى آيد.
به عنوان يك قانون كلى، غذاهايى كه داراى رنگ هاى متنوع هستند از نظر مواد مغذى نيز غنى تر هستند، پس اين مطلب را هنگامى كه به رستوران مى رويد به خاطر داشته باشيد.

رنگ هاى سبز و ارتباط آنها با سلامتى قلب

ممكن است بعضى از اوقات نسبت به رنگ سبز بيشتر تمايل داشته باشيد. بر اساس تحقيقاتى كه در دانشگاهى در كاليفرنياى جنوبى به دست آمده است، مشخص شده است كه در سبزيجات و ميوه هاى سبز رنگ، ماده اى زرد رنگ به نام لوتين (Lutein) وجود دارد كه يك نوع آنتى اكسيدانت محسوب مى شود.
اين ماده در سبزيجات سبزرنگ نيز در مواد ديگر غذايى يافت مى شود و باعث شده تا احتمال امراض قلبى در اشخاصى كه از اين مواد به ميزان زيادى استفاده مى كنند، كاهش يابد. زيرا از مسدود شدن رگ هاى قلبى جلوگيرى به عمل مى آورد.
موادى مانند بروكلى، مارچوبه، كاهو و خيار داراى مقدار زيادى لوتين مى باشند. البته تفاوتى نمى كند كه اين مواد را خام استفاده كنيد و يا اينكه آنها را بپزيد.
* مهسا مقدى